新会，这座历史悠久、人杰地灵的城市，不仅有着深厚的文化底蕴和秀丽的自然风光，还孕育出了丰富多样、独具特色的美食文化。新会美食以其鲜美的味道、独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵，吸引着无数食客前来品尝。
特色新会陈皮宴
新会是“中国陈皮之都”，新会人将陈皮融入到各种菜肴中，形成了独特的陈皮宴。
新会陈皮宴（来源：江门市新会区地方志办）
陈皮宴菜品丰富多样。陈皮八宝鸭，鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃等作用，鸭肉吸收了陈皮的香气，更激发其香味，鸭皮软绵细滑，鸭肉香糯不腻，醇香四溢。
展开剩余92%陈皮八宝鸭（来源：江门市新会区地方志办）
陈皮稻草东坡肉，陈皮的柑橘类芳香烃与猪肉脂香融合，形成层次丰富的味觉体验，禾秆草捆扎使油脂随草隙渗出，肥肉部分晶莹剔透而不腻。
陈皮稻草东坡肉（来源：江门市新会区地方志办）
还有新会陈皮骨、新会陈皮鸽、陈皮鸳鸯桂花鱼、陈皮水鸭汤、陈皮豆腐等，将陈皮的清香融入食材，体现了新会人对食材的独特理解和高超烹饪技艺。
侨乡陈皮鸽（来源：江门市新会区地方志办）
陈皮芙蓉鸳鸯桂花鱼（来源：江门市新会区地方志办）
古井烧鹅
古井烧鹅是新会的一道传统名菜，也是广东烧鹅的代表之一，2022年新会古井烧鹅制作技艺列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。
传说，古井烧鹅的制作方法本为南宋宫廷秘方，崖门海战之后南宋覆亡，御厨流落崖门古井一带，此法便传入民间，发展成为现在的古井烧鹅。
古井烧鹅制作（来源：江门市新会区地方志办）
制作古井烧鹅，须选用肉质鲜美、皮薄肉嫩的乌鬃鹅。先用特制的酱料腌制鹅只，使其入味，然后将鹅腔内的空气排出，注入开水，以保持鹅身的饱满。烧制时多选用荔枝木或龙眼木为燃料，这种木材燃烧时产生的烟雾较少，且能为烧鹅增添独特的果木香气。烤制出来的烧鹅色泽金黄油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，斩件上桌后，蘸以梅酱或酸梅酱，味道更加鲜美，令人回味无穷。
古井烧鹅（来源：江门市新会区地方志办）
双水烧猪
烧猪是江门市新会区双水镇的特色菜肴，每逢清明时节，新会人都会用“双水烧猪”祭祖，这已经成为了新会民间习俗之一。
烧猪历史悠久，始于中原盛于粤。烧猪有证可查的历史可追溯到西汉初年，在清朝，粤式烧猪得到皇室的青睐，逐渐名噪宴坛，占据粤菜举足轻重的位置。双水人在沿袭了传统烧猪做法的基础上结合当地实际，研制出具有光泽透亮，皮脆肉香，肥而不腻等特点的“双水烧猪”。
双水烧猪（来源：江门市新会区地方志办）
双水烧猪制作工艺精湛，选用的是当地优质的生猪中兼肥带瘦、具有一定弹性的猪肉。经过严格的选材和处理后，用特制的酱料腌制，再用传统的烧制方法进行烤制。烧制过程中，师傅需要不断翻转猪身，使其受热均匀，皮脆肉嫩。烤好的烧猪外皮酥脆，呈现出诱人的金黄色，肉质鲜嫩多汁，吃上一口便齿颊留香、回味无穷，是新会人节日庆典和家庭聚餐中不可或缺的一道美食。
司前夜鱼
“司前夜鱼”指的是新会司前镇养殖的鳙鱼。司前镇河网密布，凌晨时分水汽大、雾气足，此时鳙鱼在雾水中浮出水面，当地人认为这是鱼最有活力的时候，于是，懂吃的村民就在这个时候下塘捞鱼，现捕现吃。“夜鱼”的名字就由此得来。
制作司前夜鱼的主材、佐料（来源：江门市新会区地方志办）
司前夜鱼通常有两种做法，一是白水煮，二是焖烧。做法虽然简单，但也有诸多讲究——不用煤气而用木柴烧火，这样既有乡村风味，又弥漫着一丝甘香；入锅之前，要把鱼切成块状，这样容易入味、熟得均匀；用红葱头代替姜蒜，激发而又不掩盖鱼的自身鲜味；先用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅。做好的司前夜鱼鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化，汤汁浓郁，味道鲜美，且没有腥味，充分展现了鱼的原汁原味。
出锅的司前夜鱼（来源：江门市新会区地方志办）
睦洲黄沙蚬
睦洲镇石板沙地处西江下游，近西江出海口，江水清澈，湍急的水流带来大量的黄沙和微生物，江底沙多泥少，培育出的黄沙蚬、黄鱼和河虾被称为“石板沙三宝”。睦洲黄沙蚬更是三宝之首，肉质鲜美、个大壳薄、无泥腥味，被誉为“西江鲍鱼”。
睦州黄沙蚬（来源：江门市新会区地方志办）
每年农历三月，是品尝黄沙蚬的最佳时节，此时的黄沙蚬最为饱满肥美，蒸、焗、烧、炒皆宜。
黄沙蚬最经典的吃法要数油盐蒸黄沙蚬。先将捕捞回来的黄沙蚬泡在净水中4—5小时，待蚬吐净细沙，然后沥干水分，装入平底碟中，加入一茶匙盐，少许蒜蓉、沙姜蓉，慢慢加入清水直至没过黄沙蚬，再均匀地浇一圈花生油，大火蒸约两分钟，一盘鲜香肥美、将黄沙蚬的鲜味发挥到淋漓尽致的油盐蒸黄沙蚬就完成了。
油盐蒸睦州黄沙蚬（来源：江门市新会区地方志办）
崖门水蟹
新会崖门镇地处新会西南，西江入海口的咸淡水交界处赋予水蟹独特生长环境，优质的崖门水蟹个大饱满，蟹壳呈青褐色，蟹钳有力。
清蒸是最能保留水蟹原汁原味的烹饪方式。选材时只取肉厚膏黄的鲜活母蟹，蒸前需用淡盐水静养数小时，让蟹吐净泥沙。蒸制时在蟹肚垫姜片去腥，大火蒸12—15分钟，此时蟹壳转为诱人的橙红色，蟹黄凝结成珠，蟹肉如雪花般晶莹。掀开蟹壳，金黄蟹膏与雪白蟹肉层次分明，入口即化。水蟹的鲜味值可达180鲜度（专业评测标准），是新会美食中不可错过的海洋珍馐。
清蒸原只崖门水蟹（来源：江门市新会区地方志办）
崖门水蟹粥也是一道不可错过的特色美食。制作时，先将粥底煮至浓稠，再将斩件的水蟹加入粥中同煮，让蟹的鲜味充分渗入粥内。煮好的水蟹粥，粥粒饱满，口感细腻，蟹肉鲜美，蟹黄香浓，营养丰富。
崖门水蟹粥（来源：江门市新会区地方志办）
甜水萝卜
新会崖门镇甜水村，自然环境优越，依山傍水，顺流而下的古兜山泉水含有硒等矿物质，格外清甜；细沙和泥浆组成的沙浆粉田，土质疏松肥沃，透气性强，种出来的萝卜分外甜。
甜水萝卜单株极大，一般有五、六斤重，纤维少，含糖分高，特别甜脆、饱汁、嫩滑无渣、美味可口、营养丰富，被当地人称为“本地人参”。每年冬至前后，甜水萝卜上市时，省内外食客纷纷慕名而来，品尝这一口正宗甜水萝卜。
甜水萝卜（来源：江门市新会区地方志办）
甜水萝卜可煲可炖可炒可生吃，吃法多样。
甜水萝卜浸鱼滑是一道有代表性的新会特色菜肴。鱼滑选用新鲜的鱼肉，当地多选鲮鱼制成。先将甜水萝卜切成块状，放入锅中煮至半熟，再将鱼滑放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉等调料，继续煮至鱼滑熟透。萝卜清甜爽口，鱼滑鲜嫩弹牙，汤汁鲜美，营养丰富，是一道非常开胃的菜肴。
甜水萝卜浸鱼滑（来源：江门市新会区地方志办）
大鳌慈姑
大鳌慈姑是新会大鳌镇的特色农产品，种植历史已超百年，其淀粉质多、个头大、肉质鲜美、营养丰富，烹调形式多样，有腊味焖慈姑、鱼焖慈姑、香芹慈姑等。
大鳌慈姑（来源：江门市新会区地方志办）
腊味焖大鳌慈姑是新会的一道经典美食。慈姑切成块状，腊味切成小段，锅中加油烧热，放姜片、蒜白炒出香味后，将腊肉、腊肠放入爆香，加入开水，大火烧开，放进慈姑，加盐和蚝油、片糖、料酒调味，待慈姑和腊肉、腊肠上色后，汤汁将要收干时，加入香芹，翻炒几下，即可上碟。慈姑软糯香甜，腊味香气四溢，两者相互融合，味道浓郁，口感丰富，是一道非常下饭的佳肴。
刚出锅的腊味焖慈姑（来源：江门市新会区地方志办）
司前其面
司前其面是新会司前镇的传统特色面食，“其”通“旗”，寓意旗开得胜。司前其面是家庭喜宴的必备小吃、司前人宴请亲朋好友和外来客人的精品佳肴，堪称酒席里的“点睛”之作。
鱼滑其面（来源：江门市新会区地方志办）
其面的制作工艺独特，面片晶莹，薄如蝉翼，入口爽滑，软而不糊。司前其面的“煮”法十分讲究，其面和水的比例多少、煮制的时间多长、何时上锅等都要把握好，过稠或过稀都会影响成品的质量，降低口感。
此外，其面也有甜咸之分，好咸食者，以鳝丝煨成高汤煮；喜甜食者，则以生姜红糖水煮，各有风味。
黄鳝其面材料及成品（来源：江门市新会区地方志办）
司前温蛋
司前温蛋本作司前煴蛋，在四邑话中，“煴”与“温”同音，司前温蛋是采用“煴”的慢火卤煮的技艺制作。
司前温蛋圆润饱满，寓意着幸福圆满，而深红的颜色则代表生活红红火火，司前人喜庆筵席、传统节日祭祀，都有司前温蛋的身影。
“有司前人的地方就有司前温蛋”，改革开放后，司前人在各地开设餐馆，都将它作为饭前小菜，形成了鲜明的地方特色。
司前温蛋（来源：江门市新会区地方志办）
制作司前温蛋，须将鸡蛋煮熟后剥壳，浸泡在含有珠油、老抽的卤汁中两三个小时，腌好的蛋放入锅中，加入清水和用布包好的温蛋配料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、干姜、香叶、丁香），再加入片糖、生葱、五花腩或黑豆，先猛火煮开，后再慢火焖，直至酱汁收干才完成。捞出后放凉食用，风味更佳。
制作司前温蛋的主材、佐料（来源：江门市新会区地方志办）
司前温蛋腌制（来源：江门市新会区地方志办）
新会的美食远不止这些
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来源：方志广东
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